Foro La Kantina de l@s de Siempre

atreyu03 · Publicado: Mie Mar 12, 2008 11:46 am **Título del mensaje**: Brownies

BROWNIES

Ingredientes:
- 150 g de chocolate negro
- 50g de mantequilla
- 2 huevos
- 100 g de azúcar
- 5 ml de esencia de vainilla (sustituible por vainilla molida o azúcar vainillado, según el surtido de vuestra despensa, prescindible)
- 75 g de harina
- Levadura (1 pizca, prescindible)
- 50 g de nueces peladas y picadas

Preparación:
1. En un bol tapado, fundir el chocolate en el microondas durante dos minutos a máxima potencia.

2. Agregar al chocolate la mantequilla cortada en trozos y meter 30 segundos en el microondas a máxima potencia. Sacar y con una cuchara de metal integrar ambos ingredientes. Reservar.

3. Batir los huevos, el azúcar y la vainilla (sin volumen, como para flan) y agregar la mezcla al chocolate. Integrar con la cuchara de metal.

4. Poco a poco añadir la harina tamizada mezclada con la levadura y homogeneizar la mezcla con la cuchara.

5. Agregar las nueces, repartiéndolas bien por la masa.

6. Verter la masa en un molde rectangular y hornear durante 20 minutos a 180º

7. Desmoldar templado y cortar en cuadrados de tamaño uniforme.

OBSERVACIONES:
1. El molde ha de ser rectangular y ancho (no de cake), con un lado de 20 cm. Si es de silicona, no hace falta engrasar. Si es metálico, mejor que engrasar resulta forrar el molde con papel de horno, así sale el brownie entero y se despega bien (y el molde casi no se mancha jejeje)

2. Salen 12 brownies (no me dio tiempo a sacar la foto antes de que se comieran el primero)

3. Se pueden comer templados (probad a ponerles una bola de helado de vainilla)

4. Tienen que quedar un poco pastosos por dentro, así están más ricos

5. ¿Por qué pondría la receta? Estoy salivando a saco...

keila10 · Publicado: Mie Mar 12, 2008 11:49 am **Título del mensaje**:

Por fin la foto!!!

ummm, voy a criticarte, jajajajajaa, no están un poco descoloridos? To funny

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Voy a ver si me encuentro dentro de mi piel

atreyu03 · Publicado: Mie Mar 12, 2008 11:52 am **Título del mensaje**:

Eso es la cámara, en serio, hasta la mesa sale descolorida... Es la cámara de casa, que no entiendo qué le pasa, pero es que la mía la había olvidado en el despacho. En la realidad estaban negros negros

emf · Publicado: Mie Mar 12, 2008 11:54 am **Título del mensaje**:

Si, yo recomiendo comerlos templaditos y encima con una bola de helado de vainilla por encima

love sick

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Para sobrevivir hay que ser amistoso

"Callejera street fighter."

atreyu03 · Publicado: Mie Mar 12, 2008 12:03 pm **Título del mensaje**:

y ya no te digo con salsa de chocolate caliente cubriendo todo... :)__

emf · Publicado: Mie Mar 12, 2008 12:05 pm **Título del mensaje**:

yo es que lo prefiero así solito con el helado de vainilla o de nueces de macadamia

pero el emfo haría así love sick

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"Callejera street fighter."

Geviah · Publicado: Jue Mar 13, 2008 12:22 am **Título del mensaje**:

Yo quiero probarlo. Pero no me gusta el helado de vainilla. ¿Puede ser de nata? ¿o de limón?
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Sueña, piensa, cree y atrévete.

atreyu03 · Publicado: Jue Mar 13, 2008 1:51 pm **Título del mensaje**:

Gev, puedes probarlo con el helado que quieras, pero ni siquiera te hace falta helado, yo los como solos y están muy ricos igual. Lo del helado y el chocolate caliente es para convertirlos en un "postre de cucharilla"

Luhlu · Publicado: Jue Mar 13, 2008 2:32 pm **Título del mensaje**:

Helado de mandarina ;)

Atre, ¿tienes más recetas de brownie?, porque hay mogollón, podríamos poner las que tuvíesemos en este post, y alomejor inventamos el brownie ideal....me quedó la tuya ok?
Por cierto, en principio, no lleva levadura (que obvio se puede poner) peo en principio no lleva.

Yo en concreto según los haga individuales o grandes, para caliente o para frío...cojo una fórmula u otra. La base que uso es más o menos esta:

BROWNIE (ojo, es una medida muy grande, para molde casero dividir por 4 p por 6)

960 mantequilla
630 choco
630 azúcar
420 harina
150 fécula
15u. yema
15u. clara
420 nueces picadas
chorro brandy
20 cafe solub
pizca de sal

1/ Choco+mantquilla +brandy+cafe+sal= 45ºC

2.3/ y/c 50% azúcar por separad0

4/ (1+ 3)+ fécula+harina, y por último 3 y nueces.

5. 170ºC, sin ventilador, +/- 40 minutos.
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Quants cops haurà l'home de mirar amunt,per tal de poder veure el cel?
Quantes orelles haurà de tenir,abans de sentir plorar el món?
Quantes morts veurà al seu entorn,per saber que ha mort massa gent?

Luhlu · Publicado: Jue Mar 13, 2008 2:34 pm **Título del mensaje**:

Aclaración:

Paso 2.3: subir las yemas con la mitad del azúcar y las claras con la otra mitad, por separado.

La que os pusé así guay en el hilo de Tartas de Chocolate es esta:

BROWNIE

250gr chocolate negro
400gr mantequilla
200gr de nueces o avellanas
250gr azúcar
5 huevos
200gr harina

Fundir el chocolate+mantequilla.

Hacer un sabayón con los huevos y el azúcar, me explico, que no cunda el pánico. Poner un bol al baño maria y los huevos y el azúcar dentro y montar con barilla hasta que se vuelvan blanquecinos y tripliquen ssu tamaño, cuidado de no cuajen, si es necesario separar del fuego.

Una vez listo al sabayón echarle el choco-mantequilla poco a poco (no caliente), en un hilo mezclando suavemente. Por último la harina mezclada con los frutos secos.

Verter en un molde, que no quede muy alto, unos 7-8cm, pensad que es un pastel denso que no sube casi, y que lo suyo es que quede jugoso en el centro (incluso hay quien defiende que el centro del brownie debe quedar ligeramente crudo)

Cocer a 210ºC los primeros 10minutos y luego otros 2o-25 minutos a 170ºC.Sin ventilador ni turbo.
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atreyu03 · Publicado: Jue Mar 13, 2008 2:37 pm **Título del mensaje**:

Por eso puse que la levadura es opcional, yo la echo cuando me acuerdo o cuando hay algún sobre abierto porque para echarle una pizca me da pena abrir un sobre nuevo. Es más, me gustan más cuanta menos levadura lleven.
No tengo más recetas, sólo esa porque me pareció sencilla y la cantidad no es mucha, aunque se puede doblar perfectamente. Lo único que le modifiqué a la original es echarle 25 g. más de chocolate y sacarle 75 g. de azúcar porque estaban muy dulces y a mí me gusta más el sabor intenso del chocolate.
Por cierto, veo que no me he equivocado al poner el horno sin ventilador... al principio tuve la duda (el horno es nuevo y lo voy controlando poco a poco) pero supuse que si quería un bizcocho bajo y metido, no debería poner aire para que no subiese demasiado.

Luhlu · Publicado: Jue Mar 13, 2008 2:39 pm **Título del mensaje**:

El BROWNIE DE CHOCO BLANCO, que está puesto tambien por ahí, pero así centralizamos:

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO
100gr yema
240gr cobertura blanca
240gr mantequilla pomada
160gr claras
150gr harina
un pellizco de mezcla de especias (pimienta, comino, nuez moscada, canela)

Mezclar las yemas con la cobertura fundida. Batir la mantequilla hasta que quede espumosa. Montar las claras a punto de nieve.
Mezclar la yema+choco con la mantequilla, añadir la harina+especias y por último las claras mezclando con cuidado de que no bajen.Cocer a 180ºC unos 20 minutos.
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atreyu03 · Publicado: Jue Mar 13, 2008 2:40 pm **Título del mensaje**:

Yo quería hacer el brownie blanco, pero no encuentro la cobertura. Por cierto, ¿es lo mismo que el "blondie"?

Luhlu · Publicado: Jue Mar 13, 2008 2:46 pm **Título del mensaje**:

Si es que eres un crack....esto....si buscas curro llámame, ¿vale? jaja

En cosas de choco, si quieres bajar el dulce y potenciar el chocolate, lo mejor es cambiar la parte de azúcar por cacao en polvo (cacao puro, no guarradas tipo colacao ni nesquick, que os conozco). En una proporción cambiar aprox cada 10gr de azúcar que quites por 6gr de cacao. Osea -100%-+60%.

Para rizar el rizo tb se puede sustituir la fécula por cacao en vez el azúcar si no quieres bajar el dulzor. En este caso -100%-+70% aprox. Siempre que lleve otra harina y la fécula solo sea de apoyo para aligerar, ok?
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atreyu03 · Publicado: Jue Mar 13, 2008 2:51 pm **Título del mensaje**:

hey!!! a mí no me metas en el mismo saco, que le estuve dando la vara durante un mes entero a todos los encargados de los super de mi pueblo hasta que trajeron cacao puro en polvo. Pero con el chocolate blanco no me atrevo... Peek a boo!

Luhlu · Publicado: Jue Mar 13, 2008 2:55 pm **Título del mensaje**:

"Blondie"? no se que es, cuéntame.

Ya, la cobertura blanca no esta en el super, lo suyo es ir a un distribuidor de pasteleria o pedirla por internet (en el link que os doy siempre sale muy bien de precio y es de alta calidad). Si vas a una tienda, te recomiendo Opal, de Chocovic.
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atreyu03 · Publicado: Jue Mar 13, 2008 2:59 pm **Título del mensaje**:

Pues el blondie es un brownie sin chocolate, estoy informándome porque así cuando hiciese brownies, le podría hacer uno blondies para croio, pero en español solo encuentro la receta de brownie de chocolate blanco y en inglés como que no me entero mucho...

Luhlu · Publicado: Jue Mar 13, 2008 3:00 pm **Título del mensaje**:

Lo del cacao no iba por tí, sino por la panda de desatres culinarios del foro (léase K, Gev, Jeka...). jaja
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Luhlu · Publicado: Jue Mar 13, 2008 3:05 pm **Título del mensaje**:

¿como brownie sin choco? entonces ya no es brownie!!! jajjja
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emf · Publicado: Jue Mar 13, 2008 3:26 pm **Título del mensaje**:

Los blondie son brownies echos con Azúcar Moreno y sin Cacao, pero pueden llevar trocitos de chocolate.
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Luhlu · Publicado: Jue Mar 13, 2008 3:28 pm **Título del mensaje**:

Pero eso no es un Brownie, es un bizcocho pesado con cachos de nueces.

A eso le llaman "Blondie"? te prometo que no tenía ni idea...
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Luhlu · Publicado: Jue Mar 13, 2008 3:30 pm **Título del mensaje**:

Me salió repe.
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emf · Publicado: Jue Mar 13, 2008 3:38 pm **Título del mensaje**:

ahahaha, Luhlu, pero ya sabes como inventan estos americanos
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emf · Publicado: Jue Mar 13, 2008 3:52 pm **Título del mensaje**:

Blondie Brownie

1/2 la taza que mantequilla
1 cucharada de leche
1 taza de azúcar moreno
1 huevo batido
1 taza la harina de uso múltiple
1/2 la levadura en polvo de hornear
1/8 cucharadita de sal
1 Cucharadita de vainilla
1/2 nueces cortadas

1. Precaliente el horno a 350 grados (175 grados C). Engrasar y enharinar un molde de 8x8 pulgadas.
2. Combine la mantequilla y la leche en el cazo grande. Derretir la mantequilla a fuego bajo hasta que se derrita. Quite del calor, añada el azúcar moreno y el huevo. Movimiento hasta que este bien mezclado.
3. Combine la harina, la levadura en polvo y la sal; en la mezcla del azúcar. Añadir la vainilla y las nueces. Extender uniformemente en el molde.
4. Poner al horno a 350 grados (175 grados C) durante 20 a 25 minutos o hasta que el palillo insertado al medio salga limpio. Cortar en porciones de 2 x 2 pulgadas.
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Luhlu · Publicado: Jue Mar 13, 2008 4:10 pm **Título del mensaje**:

Emf!

Nunca me acostaré sin saber una cosa más.
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Geviah · Publicado: Jue Mar 13, 2008 4:49 pm **Título del mensaje**: