Foro La Kantina de l@s de Siempre

wandadee · Buscándole un rango Registrado: 07 Mar 2008 Mensajes: 3

En primer lugar quería presentarme y aprovechar mi primer mensaje para dejaros una receta.
Soy una chica aficionada a la cocina en general y a la reposteria en particular. He trabajado en pasteleria muchos años y he realizado algunos cursos relacionados.

Por un lado, quería pedir a l@s expert@s ideas para utilizar trufa negra en los postres.

Por otro, dejaros una recetilla que es un éxito seguro.

TARTA TIBIA DE CHOCOLATE Y MASCARPONE, CON SALSA DE MELOCOTÓN

RECETA

BASE
225 gr galletas de cereales
60 gr mantequilla
60 gr chocolate negro (yo utilicé un Manjarí 64% de Valhrona)
RELLENO
2 huevos grandes (separadas las claras de las yemas)
100 gr azucar glass
250 gr Mascarpone
150 gr nata semimontada
50 gr chocolate negro rallado (utilicé el mismo que para la base)
4 cucharadas soperas de cacaco en polvo sin azúcar
45 gr almendras crudas molidas
1 cucharada sopera de Amaretto

ELABORACION
Moler las galletas. Aparte, fundir la mantequilla y el chocolate y añadirlas a la mezcla.Verter en un molde desmontable de aro de 21 cm, y aplastar con el dorso de un cuchara. Refrigerar mientras preparamos el relleno.
Poner en un cuenco las yemas con el azúcar y batir hasta conseguir una espuma muy espesa. Aparte, batir el Mascarpone e ir añadiendo la nata YA SEMIMONTADA con movimientos envolventes. Añadir con cuidado a la mezcla de las yemas. Añadir despues el chocolate rallado, el cacao, la almendra y el licor.
Montar aparte las claras a punto de nieve e incorporar con sumo ciudado. Poner el conjunto sobre la base y hornear a 170 como 1 h o hasta que esté firme. servir tibio o a temperatura ambiente. Es tradición servirla acompañada de helado o nata y resulta un contraste extraordinario,pero en esta ocasión, se me antojó una salsita de melocotón, que preparé glaseando un poco de mermelada.

Espero que os guste. Saludos y si se os ocurren ideas para el postre con trufa os lo agradeceré.

kanika · Publicado: Mie Mar 19, 2008 12:23 pm **Título del mensaje**:

wandadee

Bienvenida al foro, ¡que bien una experta mas en cocina! hello1

¡que pinta tiene esa tarta! shocked

En cuanto a tu pregunta sobre la trufa tendrás que esperar a que entre Lulhu, PDT_Armataz_01_34

Si has leido verás que el nivel de cocina no está muy alto, te aconsejo que tengas paciencia con nosotras porque te haremos muchas preguntas que a ti te pareceran.............

estupidas Peek a boo!

Luhlu · Publicado: Mie Mar 19, 2008 12:35 pm **Título del mensaje**:

Muy bienvenida Wandadeeee!!!!!!!!!!!!!!!! Y muy buena tu receta!!!

Trufa: lo más clásico para aromatizar chocolate, pero si te gusta el sabor se puede trufar una crema pastelera infusionando primero en la leche un par de láminas (leche que además de para pastelera se puede usar para flan, inglesa, creps...). Ten en cuenta que el sabor es fuerte así que necesitarás combinaciones con carácter: alcohol, frutos rojos, el choco que hemos dicho, guindilla (bombones de trufa y guindilla, no sé si son de Balaguer), ahumado, pimienta, caramelo, avellana,...

¿Tienes alguna idea?
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Quants cops haurà l'home de mirar amunt,per tal de poder veure el cel?
Quantes orelles haurà de tenir,abans de sentir plorar el món?
Quantes morts veurà al seu entorn,per saber que ha mort massa gent?

kanika · Publicado: Mie Mar 19, 2008 12:40 pm **Título del mensaje**:

madredelamorhermosooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!!

la que nos van a liar estas 2, chicas nos van a dejar asi,

Luhlu · Publicado: Mie Mar 19, 2008 12:44 pm **Título del mensaje**:

Y espera que todavía no se ha pispado Atre.
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wandadee · Buscándole un rango Registrado: 07 Mar 2008 Mensajes: 3

Muchas gracias por la bienvenida, chicas ¡¡
Me encantará compartir con vosotras mis conocimientos,si es que os pueden ayudar en algo ¡¡

En cuanto a los postres con trufa, Luhlu, tambien pienso que con lo que mejor combina es con el chocolate.
Hace poco hice unos bombones y aromaticé la ganache con un pelin de trufa rallada. No estaban mal, pero noté poco el aroma. Probaré otro dia a infusionarla en la nata a ver si así sabe más. También es que me dio miedo, como es tan fuerte y era la primera vez que los hacía......

Los chocos aromatizados con especias,efectivamente los trabaja Oriol Balaguer, como tu dices.
Que yo conozca, también Paco Torreblanca y Enric Rovira.
Yo he probado algo y son combinaciones de lo mas curioso. Me gustaron.

http://www.oriolbalaguer.com/
http://www.pasteleriatotel.com/index-es.htm
http://www.enricrovira.com/castella/menu.html

Para el postre que ando diseñando, me apetecia alguna combinacion con otro elemento, pero si no se me ocurre nada, desecharé la idea trufera, aun tengo tiempo de sobras para pensar.

Muchas gracias por tus ideas,Luhlú y a las demas por la bienvenida que me habéis dado ¡¡¡

kleiber. · Invitado

bienvenida, wandadee Hi ya!

keila10 · Publicado: Mie Mar 19, 2008 2:17 pm **Título del mensaje**:

Hola wandadee, bienvenida!!

he echado un vistazo a tu blog y me encanta

Chicas como sigamos leyendo este foro, vamos a acabar obesas, que pinta tiene esa tartaaaa love sick

_________________
Voy a ver si me encuentro dentro de mi piel

kanika · Publicado: Mie Mar 19, 2008 3:29 pm **Título del mensaje**:

y donde está ese blog wandadee??????

jekataka · Publicado: Mie Mar 19, 2008 6:42 pm **Título del mensaje**:

wandadee,..., BIENVENIDA!!!!!!!!, yo también he visitado ese blog, y he alucinado.

Y con esta tarta llevo un buen rato hipersalivando.

Entre tú, luh y atre,...., pffffffff, como un barrilete voy a acabar.....
_________________
A los hombres se les enseña disculparse por sus debilidades, a las mujeres por sus capacidades

http://pensamientosydesvarios.blogspot.com/

Luhlu · Publicado: Mie Mar 19, 2008 8:15 pm **Título del mensaje**:

¿Pero donde ha puesto el blog? yo es que no lo veo...

Si quieres decirme para que es el postre con trufa, podemos pensar un poco más ;).
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jekataka · Publicado: Mie Mar 19, 2008 8:46 pm **Título del mensaje**:

Antes en su perfil estaba
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Luhlu · Publicado: Mie Mar 19, 2008 8:48 pm **Título del mensaje**:

Wandadee, pon el blog!
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wandadee · Buscándole un rango Registrado: 07 Mar 2008 Mensajes: 3

Luhlu, el postre es para una comida familiar en la que cada año intento superarme. Aun ando diseñando el resto del menu ,asi que no hay nada que nos condicione.
Esta vez he empezado la casa por el tejado,jajaja.
Ya te apuntare las ideas que se me van ocurriendo, para ver qué te parece el resultado final.

os apunto la dir de mi blog,lo había puesto en mi firma y no se que he hecho que lo he borrado,brrrrrrr

http://saborea.blogspot.com/

aunque os aviso que lo tengo un pelin abandonado, me faltan un monton de recetas por anotar.....

jekataka · Publicado: Mie Mar 19, 2008 8:51 pm **Título del mensaje**:

wandadee, si vas a perfil y lo modificas, puedes volver a ponerlo en la firma.
Lo dicho, viendo ese blog hipersalivo
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jekataka · Publicado: Mie Mar 19, 2008 8:53 pm **Título del mensaje**:

la corona de brioche con pasas,......es que me puede.....eso tengo que un dia intentar cargarme la receta.....

No vuelvo a cocinar nada y poner la foto aqui, que el nivel ..............,..., luh como profe nos corrige y nos enseña, y ya había perdido la vergüenza....ahora.....pffffffff
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http://pensamientosydesvarios.blogspot.com/

Luhlu · Publicado: Mie Mar 19, 2008 9:08 pm **Título del mensaje**:

Tienes cosas muy chulas, lo he puesto en el hilo de blogs en el otro subforo de cocina. Por ahí hay tambien un par de hilos con ideas y cosas para comidas especiales, por si quieres mirar. La cena de navidad de K está ahí!

Si quieres potenciar el aroma a trufa sin arruinarte, compra una botellita de aceite tartufo, que cunde muchísimo y añades un poco a la grasa que lleve el postre (mantequilla...) o si haces algún almíbar o salsa le emulsionas un chorrito. Procura que sea un postre tibio o caliente, ya sabes que es un aroma que se apaga mucho al bajar la temperatura, y no sé que más decirte...

Los bombones de Balaguer, de las cajas negras cuadraditas que van por temas son muy cuidados y casi todos me gustan. Aunque no he probado todas las cajas, eh?

Estos de la colección Nippon no los probé ni los encuentro, y les tengo unas ganas...

Un estuche con nueve bombones de soja, wasabi, té macha y yuzu componen la Colección Nippon

Jeka si yo nunca pongo fotos!
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emf · Publicado: Jue Mar 20, 2008 10:30 pm **Título del mensaje**:

Wandadee, bienvenida.

Que rico se ve el postre PDT_Armataz_01_34

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Para sobrevivir hay que ser amistoso

"Callejera street fighter."


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